В настоящем издании изложена технология приготовления 260 вторых блюд из мяса, субпродуктов, домашней птицы и дичи; 66 горячих закусок из мяса, птицы, дичи, яиц; 24 соусов для блюд и закусок и приведены некотоафффарые сведения о рабочем месте повара; кроме того, в книге кратко освещаются вопросы рационального использования сырья В рецептурах приведены нормы вложения продуктов в граммах на порцию Повар должен приготовлять пищу не только вкусную и питательную, но и красиво оформбедеоленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение При оформлении блюд, помимо выполнения общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию Авторы Сергей Грознов Филипп Никашин.